咖啡确实能促进肠道蠕动，还能改变肠道菌群，但这些都与咖啡因的含量无关

        食物中含有的糖和氨基酸（氨基酸是构成蛋白质的主要成分），在高温处理后会发生一种叫做美拉德反应的现象。美拉德反应会使食物呈现出金黄的色泽与香气，并生成丙烯酰胺。咖啡豆在可以制作咖啡之前，需要经过烘焙过程。在这个过程中，也会发生美拉德反应，并生成丙烯酰胺。

        况且，无论是咖啡还是其他食品，丙烯酰胺的成分都非常之低，大概只有几亿分之一个单位。所以，当美国加州要求在咖啡杯上标注饮用咖啡可能致癌字样的时候，引起了很大的争论。很多人都认为不应该在证据尚不明确的时候就给丙烯酰胺“定罪”。

 爱喝咖啡的人也许知道咖啡有利于排便。美国的一项动物实验显示，喝咖啡确实能促进肠道蠕动，还能改变肠道菌群，但这些都与咖啡因的含量无关。咖啡产生此类功效的具体机制还有待研究。
    美国得克萨斯大学医学分部的研究人员用大鼠进行了动物实验，并在2019年美国“消化疾病周”活动上发布了最新研究成果。
     研究显示，当把大鼠粪便暴露在咖啡含量为1.5%的溶液中，粪便中的细菌和其他微生物的生长会受到抑制；在咖啡含量为3%的溶液中，这种抑制效果更加明显。研究人员还发现，脱咖啡因的咖啡对微生物也具有类似的作用。
随后，研究人员又让大鼠连续3天摄入不同浓度的咖啡，结果发现，大鼠粪便中的细菌数量整体下降。不过研究人员说，      还需要更多研究来确定这些变化总体上是否有利于肠道中的菌群。
     研究人员还发现，在摄取咖啡一段时间后，大鼠小肠和结肠的肌肉表现出更强的收缩能力；在实验室环境中让咖啡直接接触肌肉组织，也能发现这种刺激作用。
    研究人员表示，虽然他们并未揭示哪种成分让咖啡具备了上述作用，但研究结果至少表明，要确定喝咖啡能否用于治疗腹部手术后的便秘或肠梗阻，还需要进行更多的临床研究。